La fabrication du boudin

La tradition veut que le boudin noir ait été inventé par un cuisinier de la Grèce antique dénommé Aphtonite, ce qui en fait l'une des plus anciennes charcuteries. (Wikipedia). Le boudin est un produit d'Automne. Lorsqu'on tuait le cochon, on récupérait le sang, qui en...

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Chefs en ligne émission 3

Désosser une selle d'agneau. Notre boucher Jean Marc Keller nous présente la préparation d'une selle d'agneau. Désossage, parage, etc... Du travail d'orfèvre. ! Non de...

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